內(nèi)蒙古奈曼旗：沙土地上芥菜疙瘩的“華麗變身”

　　中新網(wǎng)內(nèi)蒙古新聞7月28日電 (劉文華 路欣欣)在東北地區(qū)長(zhǎng)大的朋友們，童年的美好回憶中一定有這樣一款讓人欲罷不能的零食——咸菜疙瘩。還有個(gè)學(xué)名叫做芥菜疙瘩，更是被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為沙土地上長(zhǎng)出的“金疙瘩”。

　　七月的天氣，熱情似火，迎來了旅游旺季。在奈曼旗蒙古包食品有限公司那幾十平方米的實(shí)體店，搖身一變成為了奈曼旗的熱門“打卡”地之一。店里的咸菜疙瘩系列產(chǎn)品傳承了兩代人的精湛技藝，每天都有大批客人慕名而來，購買的隊(duì)伍絡(luò)繹不絕。

　　來自廣東省的客商石宏鵬激動(dòng)地表示：“我品嘗了這個(gè)咸菜之后，感覺真是特別好，特別棒，它是純天然的美味。所以我堅(jiān)信這個(gè)在南方一定會(huì)特別暢銷，這次我滿懷信心過來，就是希望能在南方開一家這樣的店，加強(qiáng)與內(nèi)蒙的互動(dòng)和交流�！�

　　咸菜疙瘩系列產(chǎn)品的魅力可不止于此，它不僅深受外地顧客的喜愛，更是奈曼本地人日常生活中不可或缺的一部分。蒙古包食品有限公司的法人張海波透露，他之所以會(huì)投身于咸菜疙瘩產(chǎn)品的制作，其想法的源頭是大家對(duì)他母親腌制的咸菜疙瘩的由衷熱愛。

　　他回憶起小時(shí)候的情景：“母親腌制的咸菜那叫一個(gè)美味，朋友、左鄰右舍，還有同學(xué)們都特別喜歡。那時(shí)候大家都住平房，就在平房后面腌制，溫度低，腌出來的咸菜又不酸又不爛。母親把吃不完的咸菜，在過完年正月天氣暖和后就曬干，鄰居和親屬們總是過來索要。后來我長(zhǎng)大了，開始涉足產(chǎn)業(yè)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)品有著巨大的潛力。我本身是廚師出身，就嘗試著把咸菜炒、炸、原切片做成樣品，拿到外地后，同學(xué)們都非常喜歡�！�

　　張海波深知奈曼人對(duì)咸菜的依賴程度，就如同對(duì)米飯和蔬菜一樣�；�于此，他毅然決定擴(kuò)大咸菜產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模。2008 年，他們起初只腌了30多缸，將其做成產(chǎn)品并真空包裝后，當(dāng)年年底便全部銷售一空。這一成功讓他敏銳地捕捉到了商機(jī)，下半年便腌了300多缸，還租下了廠房。到了2013年，更是投入近4000萬建立了新廠，廠房面積接近4000平方米，腌制的咸菜多達(dá)近2000缸。產(chǎn)品的種類也不斷豐富，延伸出了小包裝、大包裝、獨(dú)立包裝等多種形式。

　　咸菜疙瘩質(zhì)地堅(jiān)硬，和牛肉干有幾分相似，味道咸香，兼具韌性和粘性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。張海波積極推動(dòng)產(chǎn)品線上線下同步銷售的策略，極大地提高了產(chǎn)品的銷量。他介紹說：“從2013年開始涉足線上銷售，我們的咸菜偏咸，這是本地特產(chǎn)的特色。通過網(wǎng)絡(luò)渠道，在東三省和內(nèi)蒙的銷售情況非常出色。最早我們是通過傳統(tǒng)渠道進(jìn)行銷售，包括商店、超市，還有朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)。如今，銷售額大概能達(dá)到2000多萬，其中幾乎 60%以上來自線上，40%以下來自線下。”

　　咸菜疙瘩，學(xué)名芥菜疙瘩，是以沙地芥菜疙瘩為原料，在秘制配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工藝，經(jīng)過腌制、蒸煮、風(fēng)干晾曬、深加工等多道工序制作而成，也被稱為植物肉干、芥菜干。其外觀棕褐，呈肉絲狀，口味獨(dú)特，硬軟適中，口感如同肉般富有嚼勁，是休閑時(shí)光和佐餐時(shí)的上等佳品。

　　蒙古包食品有限公司副總經(jīng)理李棟波詳細(xì)介紹了醬香咸菜的生產(chǎn)流程：“原料進(jìn)場(chǎng)后，首先要進(jìn)行人工清洗三遍，再用機(jī)械清洗兩遍，確保干凈衛(wèi)生不牙磣。清洗完成后，要修剪邊邊角角、皮和底部根，接著切割成所需的條、絲、片，為下一步做好準(zhǔn)備。切割完成后進(jìn)行油炸，就像今天生產(chǎn)的油炸醬香條，切割完用油炸機(jī)進(jìn)行油炸，然后加上各種小料攪拌，基本就出成品了，最后進(jìn)行包裝，有袋裝、桶裝等不同形式。”

　　隨著咸菜疙瘩系列產(chǎn)品市場(chǎng)需求量的持續(xù)攀升，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝上也進(jìn)行了大幅度的改進(jìn)，有效提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。李棟波感慨地說：“生產(chǎn)工藝在不斷改進(jìn)，十年前基本依靠人工進(jìn)行切割、油炸，現(xiàn)在隨著銷量的增長(zhǎng)，我們引進(jìn)了全國一些先進(jìn)的機(jī)械，所需形狀的條、片、絲都由機(jī)械代替了人工，大大減少了人員開支，提高了效率，保證了能夠及時(shí)為客戶供貨。” 

　　談到目前企業(yè)的發(fā)展情況和未來對(duì)咸菜疙瘩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，蒙古包食品有限公司副總經(jīng)理李棟波興奮之情溢于言表。他自豪地說：“目前公司共有四條生產(chǎn)線，兩條牛肉干生產(chǎn)線，一條咸菜生產(chǎn)線，一條蘑菇醬生產(chǎn)線。公司年生產(chǎn)營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到1.2億，其中咸菜占20%，年銷售額約2000萬左右。每年芥菜的銷售量達(dá)到150萬斤，銷售額 2000多萬。芥菜主要有四個(gè)品種，涵蓋30多個(gè)系列，有香辣、原味、孜然味等多種口味，能夠適應(yīng)不同市場(chǎng)和客戶的口味需求，主要銷往華北和東北地區(qū)，深受廣大食客的喜愛。下一步，我們將充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，把芥菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。在新品研發(fā)方面加大力度，開發(fā)更多新口味、新品種，以適應(yīng)不同食客的口味和選擇�！毕嘈旁谖磥�，這沙土地上的芥菜疙瘩將繼續(xù)書寫它的輝煌篇章，為更多人帶來美味與驚喜。(完)