查干伊德傳承人娜仁高娃：奶香飄四方

　　中新網(wǎng)內(nèi)蒙古新聞3月6日電 題：查干伊德非遺傳承人娜仁高娃：奶香飄四方

　　作者 奧藍(lán) 龔再琦

　　早上5點(diǎn)，晨光微明，娜仁高娃和工人們就開始了一天的忙碌。操作間里正烘干的奶皮子、工作臺上整齊擺放著逐漸凝固的黃油、奶酪等，整間店都飄著濃郁的奶香味……

　　錫林郭勒盟鑲黃旗的傳統(tǒng)奶制品以制作歷史悠久、工藝精湛、品質(zhì)上乘，在察哈爾草原聞名遐邇。家住鑲黃旗新寶拉格鎮(zhèn)的娜仁高娃是察干伊德錫林郭勒盟級非遺傳承人。秉承傳統(tǒng)技藝，幾十年來，在從事奶制品加工制作中，娜仁高娃堅(jiān)持采用蒙古族最原始的加工工藝來制作奶食品，因?yàn)槲兜兰冋�，她家的奶食品格外受顧客青睞，訂單常常供不應(yīng)求。

　　娜仁高娃是鑲黃旗寶格達(dá)音高勒蘇木寶日呼嘎查牧民，從小在牧區(qū)長大的她熟練掌握制作奶制品的技藝，娜仁高娃制作奶食品手藝已是家族里的第四代傳承。為實(shí)現(xiàn)家庭增產(chǎn)增收，2000年在經(jīng)營畜牧業(yè)的同時(shí)，開始從事奶食品制作。

　　在操作間，記者看到，娜仁高娃和工人們將發(fā)酵好的鮮奶凝乳倒入鍋里，用溫火煮熬的同時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)榨取乳清。待乳清由黃變白時(shí)，開始用專用木勺將變稠的凝乳反復(fù)揉搓，直至變成筋道的乳團(tuán)后上模成形，待冷卻脫模后便可切片食用。

　　“我們一直堅(jiān)持用科學(xué)的方法制作傳統(tǒng)奶食品，保證奶食品質(zhì)量，價(jià)格一直很穩(wěn)定，所以就得到了顧客的很好的評價(jià)�！蹦热矢咄薷嬖V記者，為做出純正的奶制品，她嚴(yán)格把關(guān)鮮奶的質(zhì)量，不在奶里添加任何防腐劑與添加劑。

　　如今，娜仁高娃現(xiàn)年生產(chǎn)加工鮮奶800噸以上，日加工鮮奶2.5噸以上。她家的奶食品有奶豆腐、畢希拉格、乳清等30多種品類，加工制作的小包裝和獨(dú)立包裝的奶食品，讓包裝便捷、營養(yǎng)健康的奶食品成為年輕人的新零食。此外，她還注冊了自己的商標(biāo)，成立鑲黃旗乳香飄乳業(yè)有限公司。

　　“這幾年，在保證傳統(tǒng)的奶制品生產(chǎn)方法的基礎(chǔ)上，我們用標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)奶制品， 這既省人力又提高了質(zhì)量，保障了衛(wèi)生�！庇浾咴诓稍L中獲悉，乳香飄也被評為內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶制品的標(biāo)準(zhǔn)品牌�！斑@不僅僅是祖輩傳下來的技藝，更是傳統(tǒng)文化的精髓。”(完)